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Voyagista

Voyages en famille autour du monde

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Restaurant

Manger fait pour moi complètement parti de la découverte touristique d’un pays ou d’un lieu…ici je rassemble mes découvertes culinaires remarquables, plutôt orienté restaurant hors du commun

Comment j’ai dégusté la meilleure tempura de Tokyo

16 Comments

tempura masa ginza tokyo

 La tempura est un classique de la cuisine japonaise (non la cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis…). Ce sont des petits beignets frits, certainement venus du Portugal avec les missionnaires jésuites, constitués d’une pâte à frire dans laquelle sont trempés poissons blancs, fruits de mer ou légumes. Un vrai délice que je vous emmène découvrir grâce à cette adresse coup de cœur au milieu des ruelles du quartier de Ginza à Tokyo: Tempura Masa

tempura masa tokyo
Le cuisine de tempura Masa
tempura masa tokyo
Ma tempura avec mes différentes sauces

Ginza le royaume de la tempura

J’ai habité 7 ans à Tokyo, je m’étais souvent dit qu’il fallait que j’essaie un restaurant de tempura à Ginza. Pourquoi Ginza ? Parce que c’est à Ginza que l’on trouve la meilleure tempura du Japon, une tempura qui ne soit pas une friture grasse mais qui est si légère et aérienne que l’on imagine même pas qu’elle soit trempée dans de l’huile ! Un régal et un art pour les cuisiniers japonais… un art dont on paie le prix, une vraie petite folie en fait…

Et puis j’avais quitté le Japon et ce n’est que par une pluvieuse semaine de Juin, de retour pour quelques jours à Tokyo, que j’ai décidé de sauter le pas. Me voilà enfin chez Tempura Masa.

tempura masa ginza

 

Le restaurant est difficile à trouver : une simple porte en bois cachée par un tissu avec le nom du restaurant en japonais écrit dessus. Une fois entrée, je me trouve dans une pièce avec 9 sièges, un comptoir et la cuisine derrière … tout le monde peut voir le maitre en action ! Je commence à discuter avec mon japonais de survie… et là j’apprends que le chef a vécu 6 ans en France en tant que chef cuisiner de l’ambassade du Japon à Paris où il a servi des tempuras à un autre français « légèrement » plus connu que moi: Jacques Chirac!

 Jacques Chirac il aime bien les Japonais, les autres ils aiment pas les Japonais » (signé Maitre es Tempura)

 

tempura ginza tokyo
Comment préparer la pate à tempura
tempura masa Ginza
Le chef et son assistante

 

Les secrets d’une bonne tempura

La glace est rompue et je peux assouvir ma curiosité dans un mélange tout d’abord japonais-anglo-français qui a vite tourné au japonais tout court… Chef Yamada rêvait donc depuis toujours d’ouvrir un restaurant de tempura à Ginza. Il a franchi le pas en rentrant de France, avec succès car il fête son cinquième anniversaire. Il m’a d’ailleurs déclaré que les meilleurs restaurants au monde n’étaient pas à Paris, New York ou quelques autres destinations mais bien dans le quartier de Ginza à Tokyo… j’ai bien essaye d’argumenter qu’en France on avait quand même de quoi faire de l’ombre à Ginza, il n’en a pas démordu !

 

tempura masa ginza salade
asperge tempura ginza
tempura masa ginza

Cela fait plus de 20 ans que je m’entraine à cet art, je commence donc à le maitriser

tempura masa ginza
Le point final du diner

Beignets de poissons, de crevettes, d’asperge, d’oignons, de champignons shikake, d’aubergine…entrecoupés de petites salades et sashimis magnifiquement décorés par l’assistante du maitre es tempura, se succèdent… Yamada m’explique que les légumes (sauf la patate douce) doivent êtres trempés dans un mélange de sauce soja et de daikon rapé alors que je dois mettre un peu de sel sur les poissons avec éventuellement une pointe de citron dessus… La tempura est incroyablement légère et les ingrédients fondants, moi qui n’aime pas trop le poulpe par exemple le dévore en quelques secondes. Complètement séduite je lui demande sa recette magique pour rendre la friture si légère (on sait jamais s’il me prenait des envies de tempura à la maison) … et bien je n’ai pas percé son secret car il m’a juste répondu «  Cela fait plus de 20 ans que je m’entraine à cet art, je commence donc à le maitriser », une réponse très japonaise ! J’ai seulement appris qu’il fallait utiliser une pâte plus épaisse pour les légumes et plus fine pour les poissons… et c’est tout !

 

tempura masa ginza
Au revoir à la prochaine fois

 

J’ai eu un petit aperçu ce jour-là de ce qu’est la haute cuisine japonaise : fine et raffinée dans sa simplicité et demandant des années d’entrainement… Je suis sortie du restaurant fort repue et très contente d’avoir enfin expérimenté l’art de la tempura japonaise, il était temps pour moi d’affronter la saison des pluies pour rentrer chez moi !

ginza pluie tokyo
Ginza un soir sous la pluie

Toutes les informations pratiques pour Tempura Masa

Le restaurant est minuscule, il faut donc mieux réserver. Tempura Masa est ouvert tous les jours sauf le dimanche. Le midi les prix sont un peu plus doux que le soir ce qui est intéressant.

Le chef parle un peu français et anglais ce qui vous permettra de vous débrouiller, chose importante au Japon. Ne vous attendez pas pour autant à avoir une conversation très approfondie avec le chef si vous ne parlez pas japonais.

Les menus ne sont pas donnés… je vous avais prévenu c’est de l’art… compter entre 5000 et 12000 Yen (35 à 90 euros) pour le déjeuner et entre 11000 et 17000 (80 et 120 euros) pour le diner. Ces prix sont la norme dans les restaurants de tempura de ce standing à Ginza.

 

Je suis sure que si vous avez lu cet article jusqu’à la fin, vous rêvez désormais de vous rendre à Tempura Masa, voici donc la carte indispensable avec les directions pour le taxi et la photo de l’entrée histoire de ne pas tourner en rond dans les ruelles de Ginza! Bon appétit!

tempura masa ginza

 

Connaissez-vous la tempura? Vous aimez? Selon vous les meilleurs restaurants au monde sont-ils à Ginza ?

 

Filed Under: Japon, Tokyo Tagged With: Restaurant

Voyagista aime manger à LPW à Hong-Kong

6 Comments

Liberty Private Works Poisson Amadai, Fenouille et Chorizo

Liberty Private Works (LPW pour les intimes) est un restaurant connu à Hong Kong pour les dîners entre amoureux… prenant notre anniversaire de mariage comme prétexte, le kiwi et moi y sommes donc retournés. Vous l’aurez compris, si vous passez à Hong Kong et avez une occasion un peu spéciale à fêter c’est l’endroit parfait.

Liberty private works Crabe, tomate, pêche et coriandre
Crabe, tomate, pêche et coriandre

Le chef est un Hong-kongais d’origine qui a grandi aux Etats-Unis et qui est rentré au bercail pour ouvrir son restaurant. C’est une « private kitchen », comme c’est la mode à Hong Kong, qui s’apparente quand même plus à un restaurant désormais.

Liberty Private Works
Thon, oursin, piment d’espelette et riz

Le restaurant est un comptoir en forme de U avec l’équipe qui monte les assiettes au centre. Vous pourrez admirer la minutie de la préparation, on ne se lasse pas de les regarder travailler. Le menu fixe d’inspiration asiatique est composé de huit plats, plutôt de bonne taille. Vous retrouverez beaucoup d’ingrédients de cette région du monde préparés à la manière occidentale. Un mélange vraiment très intéressant et une décoration des assiettes très inspirée.

Liberty Private Works Boeuf Wagyu, Oignon, Chanterelles et Sherry
Boeuf Wagyu, Oignon, Chanterelles et Sherry

Pour vous faire saliver et vous donner une petite idée voici le menu du soir. Nous avons particulièrement aimé l’œuf avec parmesan et truffe qui est toujours au menu, ainsi que le wagyu et le citron, concombre, menthe et huile d’olive.

Menu Liberty Private Works
Menu Liberty Private Works

Liberty Private Works Oeuf, truffe, Parmesan et caviar
Oeuf, truffe, Parmesan et caviar

Liberty Private Works Agrumes, Concombre, Menthe et huile d'olive
Agrumes, Concombre, Menthe et huile d’olive

Que faire dans le coin?

Vous êtes en plein cœur de Central et après votre soirée restaurant vous pouvez aller boire un verre ou sortir jusqu’au bout de la nuit à Lan Kwai Fong. Cette très petite zone est toujours très animée!

Que choisir?

Pas le choix, le menu est fixe. Toutefois vous pouvez leur demander de changer un plat si vous n’aimez pas quelque chose. Une formule avec un verre de vin pour chaque plat vous  est proposée.

Les astuces de Voyagista

  • Les réservations se font directement sur le site. Elles ouvrent un mois à l’avance mais si vous souhaitez venir en fin de semaine mieux vaut réserver dès le jour d’ouverture car le restaurant est très populaire. Le restaurant n’est ouvert que le soir

  • Les réservations sont à heures fixe soit à 19h30, soit à 20h30. Je vous recommande de choisir 19h30 car vous allez sortir vraiment tard en commençant à 20h30.

  • Le menu de huit plats est fixe et ne change pas très souvent : deux plats signatures sont toujours présents et seulement un ou deux plats changent tous les mois.

  • Du fait du comptoir,  le lieu est plus approprié pour un couple ou un petit groupe

Informations pratiques

Site Internet: https://www.lpw.hk/en/

Adresse: 26F  Stanley 11, 11 Stanley Street, Central, Tel: 51863282

Menu unique à 890 HKD (85 euros environ) pour 8 plats et Wine pairing à 400 HKD

Et vous quel est votre restaurant préféré pour fêter des occasions spéciales?

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Amélie Voyagista

Filed Under: Chine, Hong Kong Tagged With: Restaurant

Tokyo: Odaiba et Golden Gai

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golden gai tokyo

Le troisième jour a été le jour des enfants, direction le quartier d’Odaiba que nous connaissions plutôt sans les enfants. Odaiba est une zone de Tokyo gagnée sur la mer et le royaume des «malls» à la japonaise. Nous avions déjà rendu visite au faux village français et vu un mariage célébré par un faux prêtre dans une fausse église. Nous avions déjà fait des tests de conduite au showroom Toyota, grimpé Fuji TV pour voir la vue ou joué dans les nombreux zones de jeux d’arcades mais cette fois nous avons découvert un autre Odaiba.

train pour odaiba
Le conducteur du train 🙂

Odaiba et les enfants

Se rendre à Odaiba est déjà une attraction en soit : le train d’accès est sans conducteur et petit G a donc pu le « conduire », vous ne me croyez pas? La preuve en image…

De plus la ligne Orikamome passe sur le Rainbow bridge d’où les vues sur Tokyo et Odaiba sont magnifiques. En attendant le clou de la journée nous avons profité des plages artificielles d’Odaiba et avons rendu visite à la copie de la Statue de la Liberté parisienne.

Mais le but de la journée était LEGOLAND, une des nombreuses attractions d’Odaiba pour les enfants. Ok pas très typique comme activité …. un peu quand même car Legoland a construit tous les bâtiments iconiques de Tokyo en lego, plutôt sympa non ?

Les restaurants français au Japon

La soirée a été celle des parents qui ont eu droit à une virée en amoureux direction notre restaurant FRANCAIS préféré situé non loin de ex-chez nous! A Tokyo il y a un nombre incalculable de restaurants offrant les cuisines de tous les pays et qui sont souvent de  très bonne qualité. Le restaurant est tenu par un français mais la plupart des restaurants français sont tenus par des japonais qui ont travaillé en France chez de grands chefs ou sont tout simplement de véritables passionnés. Musique française des années 30, cuisine française un peu revisitée, décors kitchs, menus en français approximatif c’est une autre découverte du Japon que de découvrir notre pays à travers leur yeux japonais!

Tokyo Albatross Golden Gai
Le sympathique barman du bar

 Aller boire un verre à Golden Gai

Notre escapade culinaire, a été suivie par une escapade à Golden Gai dans le quartier de Shinjuku Golden Gai (au passage gai signifie rues) est un quartier de petites allées un peu sombres et de minuscules bars sur plusieurs étages. Certains bars sont réservés aux habitués et même les japonais se font refouler, d’autres se sont spécialisés dans les étrangers… nous nous sommes baladés pour trouver un bar ouvert à tous mais sans tête blanche à l’horizon. L’Albatross, notre choix du soir, a une déco sympa, un barman très sympa (d’ailleurs si il boit tous les coups que lui offrent ses clients  il doit finir la soirée un peu fatigué) qui nous a permis de rafraichir un peu notre japonais en sirotant notre umeshu soda (alcool de prunes et soda je vous recommande). Pourquoi n’étions nous jamais allés à Golden Gai avant ???

Cette petite escapade à Tokyo est terminée, j’espère qu’elle vous a plu et vous donnera envie de visiter un peu plus cette ville si vaste et que je trouve un peu difficile à appréhender pour un visiteur …. il faut dire qu’il y a tellement à voir, la preuve après y avoir vécu 7 ans j’ai encore découvert pleins de choses ce week-end !

Tokyo golden gai
A Golden Gai pas de mauvais payeurs

Les astuces de Voyagista

  • Pour aller à Legoland vous pouvez effectuer votre réservation sur internet en anglais en choisissant votre heure (du coup les billets couteront 1500 Yens au lieu de 2000 Yens, pour les entrées après 16h le prix passe à 1300 Yens). Mieux vaut y aller le plus tard possible dans l’après-midi pour éviter la foule. On nous a également recommandé Kidzania que nous testerons la prochaine fois : les enfants peuvent essayer différents métiers. A noter le que le mercredi est la journée en anglais.

  • A Odaiba il y a un onsen (bain d’eau chaude) décoré dans le style Edo, nous avons manqué de temps mais si vous voulez tester un onsen, c’est l’occasion pour nous ça sera pour une prochaine fois….

  • Si vous voulez trouver des idées de très bons restaurants étrangers à Tokyo, regardez le site Eatpia 

  • Nous sommes allés diner “Chez Olivier”. Si vous avez une petite envie de très bonne nourriture française je vous le recommande (les attractions non loin sont le temple de Yasukuni, les cerisiers en fleurs de Chidorigafuchi ou encore la porte Hirakawa du palais impérial)

  • Peu de gens parlent anglais dans les bars de Golden Gai et il y a toujours un cover charge plus ou moins élevé à ajouter aux prix des boissons. Le choix est vaste, promenez-vous et choisissez en  un qui vous plait, tentez,  au pire vous vous ferez refouler et vous en essayerez un autre. Dans le coin de Shinjuku après Golden Gai pour pouvez aller voir le quartier chaud de Kabukicho juste à côté.

Découvrez les journées des anciens tokyoites

Première Journée: Entrainement de Sumo et pique-nique au parc

Deuxieme Journée: Découverte du plus grand bouddha du Japon sur le point culminant de Chiba

Et vous quelle serait votre journée parfaite à Tokyo ? Avez-vous déjà eut l’idée d’aller voir Legoland, de tester un petit resto français ou d’aller boire un coup à Golden Gai ?

Filed Under: Japon, Tokyo Tagged With: Balades Urbaines, Restaurant

Voyagista aime manger … aux Morainières en Savoie

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Les Morainieres-10
 
Je commence cette nouvelle rubrique intitulée « Voyagista aime manger » par notre étape culinaire INCONTOURNABLE quand nous passons en Savoie et que nous appellons d’ailleurs entre nous « notre restaurant ». « Notre restaurant » (ou accessoirement les Morainières) nous l’avons vu grandir: nous y sommes allés chaque année depuis sa création, nous l’avons vu décrocher sa première étoile puis un peu plus tard sa deuxième étoile (michelin bien sur!!!) et nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous annuel!
 
La cuisine des Morainières est inventive mais surtout pleine de saveurs: les plats ont le goût des choses. La décoration des assiettes est toujours magnifique et pour ne rien gâcher la terrasse extérieure est très agréable avec ses vues sur le Rhône, les vignes et l’avant pays savoyard. 
 

Cette année encore nous avons eut le droit à un déjeuner fantastique, peut-être devrais-je déjà réserver ma table pour l’année prochaine!

Que faire dans le coin?

Si vous venez de Chambéry passez par le col du chat pour profiter des belles vues sur le lac du Bourget. Si vous n’avez pas le temps, prenez le tunnel et la première à droite à la sortie du tunnel: la route qui vous mène à Jongieux est très belle.
Après le déjeuner dirigez-vous vers l’abbaye de Hautecombe  en passant par Ontex et son magnifique belvédère sur l’abbaye
Hautecombe
 
 
Les astuces de Voyagista
  • J’aime bien y aller le midi pour profiter de la vue et de ce coin de la Savoie
  • Pensez à réserver le restaurant est souvent plein
  • Un vin de Savoie? Essayer le Marestel du Domaine Noël Dupasquier  
Que choisir?
Je choisis toujours un menu et je n’ai jamais été déçue…
Menu déjeuner en semaine à 48 Euros
Menu découverte à 68 Euros
Menu confiance à 95 Euros
 
Information Pratiques
https://www.les-morainieres.com/
Les Morainières, Route de Materel, 731730 Jongieux
Tel 04 79 44 09 39
 

Filed Under: Europe, France Tagged With: Restaurant

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